La soia è una pianta leguminosa che appartiene alla famiglia delle Papilionacee ed è caratterizzata dalla presenza di un numero variabile di semini, simili a fagioli, di colore variabile (giallo, nero, rosso, verde). Le numerose proprietà nutrizionali e terapeutiche, hanno amplificato l’interesse per questa pianta soprattutto da coloro seguono un’alimentazione vegetariana o vegana che utilizzano