Uno studio sul consumo di arachidi ha mostrato che se inclusi in un pasto ricco di grassi sono in grado di migliorare la risposta postprandiale dei trigliceridi e preservare la funzione endoteliale.”Le arachidi sono uno spuntino sano se consumato nell’ambito di una dieta sana” ha detto il ricercatore Xiaoran Liu, del Dipartimento di Scienze Nutrizionali presso la Pennsylvania State University. Lo scopo di questa ricerca è stato quello di valutare la funzione vascolare dopo un pasto ricco di grassi saturi. Sono stati presi 15 maschi in sovrappeso (n = 15) ai quali è stato dato un pasto a base di farina di arachidi contenente 3 once di arachidi tritate (circa 90g) o un pasto di controllo (senza arachidi). Il profilo lipidico e i livelli di glucosio e insulina sono stati misurati cinque volte dopo ogni pasto. Per valutare la funzione vascolare è stata misurata la dilatazione flusso-mediata (FMD); questo metodo non invasivo permette di valutare la dilatazione dell’arteria brachiale. Il pasto di controllo ha ridotto la FMD del 1,2% rispetto al livello basale. Al contrario, non c’è stata alcuna diminuzione di FDM dopo il pasto ricco di arachidi. Questi risultati dimostrano che la farina di arachidi ha mantenuto la normale funzione vascolare, mentre il pasto di controllo ricco di grassi ha alterato la funzione vascolare in modo acuto. La disfunzione vascolare gioca un ruolo importante nello sviluppo di aterosclerosi e nella formazione di placche coronariche e lesioni che portano alla malattia coronarica. Tipicamente dopo un pasto ad alto contenuto di grassi, la funzione vascolare è ridotta, anche se temporaneamente, finché il grasso (del pasto) che è nel sangue viene “azzerato”. La nostra scoperta ha dimostrato che il consumo di arachidi sembra essere ateroprotettivo se assunto in un pasto ricco di grassi. “Precedenti studi hanno dimostrato che le persone che consumano arachidi più di 2 volte a settimana hanno un minor rischio di malattia coronarica” ha detto Liu. “Questo studio indica che l’effetto protettivo del consumo di arachidi potrebbe essere dovuto, in parte, al suo effetto benefico per la salute delle arterie”. Le arachidi sono ricche di nutrienti e di energia, così Liu ha sottolineato l’importanza di essere consapevoli del loro contenuto calorico. In una dieta equilibrata le arachidi devono sostituire altre fonti alimentari di calorie. Ad esempio, in una dieta le arachidi sono ottimi sostituti dei grassi saturi. In prospettiva, il gruppo Penn State spera di indagare gli effetti del consumo di arachidi su altri fattori di rischio, tra cui i marcatori infiammatori.
