Un gruppo di ricercatori statunitensi della University of California di San Francisco, dell’Arizona State University e della University of New Mexico con uno studio pubblicato su BioEssays hanno dimostrato come i gusti alimentari e le scelte che quotidianamente si compiono a tavola, non sono controllate dal cervello ma direttamente dall’intestino mediante un meccanismo che potrebbe anche spiegare i numerosissimi casi di sovrappeso e obesità. Nell’intestino infatti è presente una comunità di batteri largamente estesa che costituisce la cosiddetta flora batterica intestinale o microbioma con proprietà importantissime per il nostro organismo. Oltre a costituire una barriera di difesa e ad influenzare l’assorbimento dei nutrienti questi batteri rilascerebbero vere e proprie sostanze che, fungendo da molecole segnale, andrebbero ad alterare i recettori del gusto e a modificare i segnali neurali guidando il comportamento e l’umore.
