Diversi studi hanno rivelato che una preziosa sostanza presente nel caffè, l’acido clorogenico, sia in grado di promuovere la regolazione dei livelli di zuccheri nel sangue e di ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Dal punto di vista della classificazione chimica, l’acido clorogenico è un estere, cioè il prodotto di una reazione tra un alcol o un fenolo con acido carbossilico. In particolare, è l’estere che si ottiene dalla combinazione dell’acido caffeico con l’acido (L)-chinico, o quinico. Il processo di tostatura del caffè comporta la perdita di questo composto, che si trova in grandi quantità nel caffè verde. Altri alimenti che contengono quantità abbastanza significative di acido clorogenico sono il tè, i semi di girasole, i mirtilli, il prezzemolo, le patate, i pomodori, le mele, le pere e le melanzane.
