L’aggiunta di uova intere ad una insalata aumenta la quantità di vitamina E assorbita dai vegetali. La ricerca condotta presso la Purdue University e pubblicato sul The Journal of Nutrition, rivela che l’aggiunta di uova intere ad un’insalata ha il valore aggiunto di incrementare la quantità di vitamina E che il corpo riesce ad assimilare dalle verdure. Wayne Campbell afferma che la vitamina E è un nutriente liposolubile con proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti, ma la maggior parte della popolazione ne risulta carente. Jung Eun Kim ha scoperto che l’assorbimento della vitamina E era dalle 4 alle 7 volte superiore con l’aggiunta di tre uova intere in un’insalata. E’ stato misurato l’assorbimento di questa vitamina introdotta non con integratori ma con alimenti. La vitamina E si trova, infatti, nei semi, nelle noci e negli oli e viene assorbito tramite i grassi alimentari. Le uova contengono una piccola quantità di vitamina E assieme ad acidi grassi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B. Questo studio supporta un modo per aumentare l’assorbimento di vitamina E e ha dimostrato che un alimento può migliorare il valore nutritivo di un altro alimento se consumati assieme. Un precedente studio condotto nel 2015 ha dimostrato che l’aggiunta di uova ad un’insalata ha causato un aumento complessivo dell’assorbimento dei carotenoidi delle verdure compresi alfa-carotene, luteina, beta-carotene, licopene e zeaxantina e anche in questo caso l’assorbimento è stato 3-8 volte superiore con l’aggiunta di tre uova. C’è da aggiungere che le insalate erano condite con tre grammi di olio di canola.
