Consumare nella dieta quotidiana gli alimenti giusti e prepararli in modo da mantenere l’integrità di tutti i nutrienti può aiutare nel processo di invecchiamento. Ad esempio sembra che cucinare cibi come carote o broccoli possa distruggere alcuni enzimi importanti per il processo di digestione. E’ meglio consumare alcuni alimenti crudi per consentire al vostro corpo di assimilare tutti i nutrienti necessari che il cibo ha da offrire. La pericolosità dei cibi cotti deriva dalla produzione di AGE’s. Questi composti, dall’inglese advanced glycation end-product (prodotti finali della glicosilazione avanzata), sono il risultato di una catena di reazioni chimiche successive alla glicazione e si trovano spesso in carne e latticini, ma sono prodotti principalmente quando un alimento viene cotto soprattutto ad alte temperature e per lungo tempo. Gli AGE’s sono in grado di causare problematiche vascolari e ictus. Questi composti si formano naturalmente all’interno del corpo quando gli zuccheri si legano ai grassi o alle proteine. Troppi AGE’s possono causare danni alle cellule, aumentando il rischio di malattie croniche. Tuttavia neanche consumare eccessive quantità di alimenti crudi è una idea “salutare”. Alcuni cibi come pomodori e funghi sono migliori quando cotti, poiché il calore aiuta a rilasciare sostanze chimiche come licopene e polisaccaridi, dalle molteplici proprietà benefiche come la capacità antiossidante. Il consiglio è come sempre quello di variare il più possibile, cercando di beneficiare delle proprietà sia degli alimenti crudi che cotti.
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