Un elevato apporto di nitrati con la dieta aumenta la produzione di ossido nitrico (NO) da parte delle cellule dell’endotelio vascolare; l’NO ha un’importanza fondamentale nella regolazione dei tessuti vascolarizzati. Diversi studi recenti hanno scoperto che i supplementi di nitrati, come la barbabietola, migliora l’endurance e riduce la pressione arteriosa. Uno studio condotto da Simone